菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素。一旦被人食用将对人体产生很大的危害。

　　潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯，通常用来喂猪。

　　潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

　　经常的实用，人体就会出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹部剧痛等这些现象，甚至还会引发肠胃道疾病。

　　根据试验测定。潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症。动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。

　　由于潲水油运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分。

　　潲水油最易出现的场所是流动的油炸食品饮食摊点、路边小吃店、快餐店、大排档、个体油货厂、小餐馆、小饭店、私人承包食堂等。一般很难凭感官判别它。防不胜防。

　　当然。如果是在不知晓的情况下偶尔遇上，也用不着担心受怕，因为人的健康防护系统还不至于那么不堪一击，所以，防止潲水油对健康危害真正有效的办法是堵住源头。

　　作为普通消费者，应注意：首先，不要随便购买来路不明而又廉价的散装油，即便是包装油。也要购买知名度较大的品牌产品；

　　其次，不购买路边摊点、流动摊点或信誉极差的固定摊点上的油炸食品如油豆腐、油条、油饼、麻花、兰花豆等；

　　再次。尽量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路边小餐馆或购买流动快餐摊点上的快餐食品。

　　这里还有一些鉴别潲水油的办法，第一种，按《食品卫生理化检验标准手册》中食用油脂卫生标准的标准分析方法(国内食品标准)测定：一般潲水油的酸价比都较高，不过，为使测定的结果更准确，还是改用的koh溶液进行滴定，这样精确些，还可以用商家提供速效检测卡可以简便快速检测食用油的酸价和过氧化值。

　　这一种辨别方法相对繁琐了一些，还有一些普通点的鉴别方法：

　　一看其色泽：一般来说，质量好的油色浅，质量差的油则颜色深（香油除外）。凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽亮，且气味独特，一闻便知。

　　二看透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。

　　三看沉淀物：一般来

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